Proteinek / fehérjék

Fehérje táplálék kiegészítők működése

A proteinek (fehérjék) létfontosságú alkotóelemei az étkezéseinknek, szinte az összes anyagcsere folyamatban szerepet játszanak a szervezetünkben. Mint a testsejtek alapvető építőkövei, a szöveteink 90%-át alkotják, ezért szükségesek az alábbi testrészek felépítéséhez is:

1. Izomzat (megtartásához és építéséhez)
2. Enzimek
3. Hormonok
4. Bőr
5. Haj

A fehérjék felépítése

A proteinek aminosavakból állnak. Jelenleg 22 aminosavat ismerünk. Az aminosavak közül nyolc, a felnőtt emberek számára létfontosságú (esszenciális), a többi aminosavat a szervezetünk szintetizálni (felépíteni) is képes. Amennyiben nem juttatunk be a táplálékkal megfelelő minőségű és mennyiségű aminosavat, akkor a szervezet a nem esszenciális aminosavakat elő tudja állítani, amennyiben ha az esszenciális aminosavakból alakul ki hiány, akkor ezeket a szervezet az izomzat leépítéséből szerzi be.

Fehérje szükséglet

A Német Táplálkozástudományi Intézet (DGE) a felnőtt ember fehérjeszükségletét 0,8 g fehérje/testsúlykg értékben határozta meg. Ezt a javaslatot időközben felülbírálták. Így még mindig folyik a vita arról, hogy a sportolóknak és fiataloknak magasabb fehérjebevitelre van e szükségük, szemben az inaktív (mozgást kevésbé végző) felnőttekkel. Igy kialakítottak egy irányértéket, mely a 2 g fehérje/testsúlykg az aktív embereknél, de a legtöbb atléta még ezt is túllépi.
A fehérjében gazdag táplálkozás nemcsak az izomépítés szempontjából előnyös, hanem azért is, mert a proteinek teltségérzetet okoznak, tehát ez akadályozzák a túlevést és a testzsír felhalmozódását is. A pontos működésük azonban nagyban különbözik az alkalmazott fehérjefajtától.

Fehérje fajták

A fehérjekoncentrátumok közül léteznek lassú illetve gyors felszívódású fehérjék. A gyors felszívódásúak, mint a szója protein izolátum, a whey protein koncentrátum és különösen a whey protein izolátum jellemzője, hogy az aminosavak már rövid idővel a fogyasztás után a véráramba kerülnek. Rengeteg klinikai vizsgálat támasztja már alá, hogy a véráramba kerülő nagy mennyiségű (esszenciális) aminosavak az izomfehérje-szintézist és ezzel együtt az izomépítést fokozzák. A gyors fehérjék szinte azonnal a véráramba kerülnek, ám nem túl sok ideig maradnak ott, emiatt az izomzat leépítése ellen nem igazán nyújtanak védelmet az éhezéses időszakokban.
A lassú felszívódású fehérjék betöltik ezt a funkciót is. Ilyenek a tej- és húsproteint és mindent, amiben megtalálható a tejprotein, a kazein. Ezek a fehérjék lassabban jutnak el a véráramba, mint a gyors fehérjék, de ott akár 7 órán keresztül is időzhetnek. Ily módon a lassú felszívódású proteinek elnyújtottan hatnak, tovább okoznak telítettség érzést, és védenek az izomzat leépítése ellen. A hosszantartó izomnövekedés végső soron nem egyedül az izomfehérje-szintézis gyakorisága miatt következik be, hanem az izomépítés illetve –leépítés folyamatainek különbsége adja ki, tehát a gyors és lassú fehérjék fogyasztása egyaránt fontos lehet.

A fehérjekoncentrátumok fogyasztásának előnyei:

• Stimulálják az izomzatövekedést (gyors felszívódású proteinek)
• Ellátják az izomzatot építőanyaggal
• Csökkentik az izomzat leépítő folyamatokat (lassú felszívódású proteinek)
• Elősegítik a diétát (gyorsuló anyagcsere, telítettség érzés)